牛肝菌肉質(zhì)肥厚，極似牛肝，故而得名。它味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、多種維生素、氨基酸以及多種礦物質(zhì)元素，具有很高的食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

在云南，牛肝菌是一大特產(chǎn)，種類(lèi)繁多，**約有26種，云南就有22種，其中有11種是云南獨(dú)有的。為人們喜愛(ài)和熟悉的見(jiàn)手青、紅見(jiàn)手等約有14個(gè)品種，另外，像黑牛肝菌、黃賴(lài)頭（黑疣柄牛肝菌）等也深受人們歡迎。

此外，牛肝菌還具有**的藥用價(jià)值。其水提物對(duì)小白鼠肉瘤S-180的生長(zhǎng)有阻抑作用，對(duì)肉瘤S-180的抑制率為**，對(duì)艾氏腹水癌的抑制率為90%。同時(shí)，牛肝菌還有抗流感病毒、防治感冒的作用。經(jīng)常食用牛肝菌可以明顯增強(qiáng)機(jī)體免疫力，改善機(jī)體微循環(huán)。

總的來(lái)說(shuō)，牛肝菌是一種美味且營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌，適量食用有益于人體健康。不過(guò)，在食用時(shí)需要注意辨別，確保食用的品種是無(wú)毒且可食用的。

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